KURCZAK W PANIERCE ZIOŁOWEJ Z FASOLKĄ SZPARAGOWĄ

Zielono mi, czyli przepisy na dania z ziołami

Składniki na 4 porcje

(na 1 porcję – podziel ilości składników przez 4)

 

250 g zielonej fasolki szparagowej

250 g żółtej fasolki szparagowej

sól

300 g pomidorów

2 młode pory

2-3 łyżki soku z cytryny

1 łyżeczka miodu

7 łyżek oliwy z oliwek

pieprz

8 gałązek różnych ziół (np. pietruszka, szałwia, rozmaryn i tymianek)

10 łyżek bułki tartej

2 małe ząbki czosnku

2 jaja

4 filety z piersi kurczaka (ok. 300 g)

4 łyżki mąki

Sposób przygotowania:

Oba rodzaje fasolki umyć, strączki ewentualnie przekroić na pół, wrzucić do gotującej się wody na 10-12 minut. Wodę odlać, fasolkę zahartować pod bieżącą, zimną wodą i pozostawić na sitku do odsączenia. Pomidory i pory umyć. Pomidory pokroić na plastry, pory pociąć na cienkie krążki. Sok z cytryny wymieszać z miodem, dodawać po trochu 3 łyżki oliwy z oliwek, stale mieszając, doprawić solą i pieprzem. Fasolkę, pomidory i pory wymieszać z sosem vinaigrette, odstawić na 30 minut, aby smaki się połączyły. Zioła opłukać, osuszyć, oderwać listki i posiekać, wymieszać z bułką tartą. Czosnek obrać, posiekać, wymieszać z bułką tartą. Jajo rozbić i wymieszać trzepaczką. Filety z kurczaka opłukać, osuszyć i pociąć na plastry. Każdy kawałek mięsa owinąć folią spożywczą i rozbić tłuczkiem na płasko. Sznycle lekko posolić, obtoczyć w mące, następnie w jajku i bułce. Panierkę dobrze docisnąć do mięsa. Sznycle do momentu smażenia przechowywać w lodówce. Resztę oleju rozgrzać na patelni z powłoką teflonową, smażyć na niej sznycle po obydwu stronach na złotobrązowy kolor. Sznycle zdjąć z patelni i podawać na talerzu z sałatką z fasolki.

08. września 2015 r.
Zamknij menu