PSTRĄG TĘCZOWY PIECZONY W SOLI Z CYTRYNĄ

Lekkie świąteczne dania

Składniki na 4 porcje

(na 1 porcję – podziel ilości składników przez 4):

 

1 cytryna

4 świeże liście laurowe

2 jaja (rozmiar L)

4 kg gruboziarnistej soli morskiej

1 pęczek pietruszki

1 pstrąg tęczowy (ok. 1,2 kg)

Sposób przygotowania:

Do przygotowania dania potrzebna będzie bardzo duża miska, by można było dobrze wymieszać z solą pozostałe składniki. Cytrynę sparzyć wrzątkiem, osuszyć, skórkę zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Następnie przekroić i wycisnąć z niej sok. Liście laurowe opłukać, osuszyć i palcami podzielić na małe kawałki. Żółtka oddzielić od białek (można je wykorzystać w innym daniu). Białka lekko ubić trzepaczką. Dodać do nich sól i sok z cytryny, wymieszać. Skórkę z cytryny i liście laurowe również dodać do soli i wymieszać. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Ułożyć na nim ok. 1/3 masy solnej, formując ją odpowiednio do wielkości pstrąga. Pietruszkę opłukać, osuszyć, listki drobno posiekać i włożyć do środka ryby. Pstrąga ułożyć na soli. Resztę soli ułożyć na rybie i dobrze docisnąć rękoma, zwracając przy tym uwagę, by cały pstrąg był dokładnie otulony solą. Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 2000C (termoobieg nie jest zalecany, piekarnik gazowy – poziom 3) na środkowym poziomie przez 45-50 minut. Po upieczeniu wyjąć rybę z piekarnika i odczekać 3 minuty. Następnie delikatnie rozbić skorupę z soli (najlepiej tępą stroną dużego, ciężkiego noża lub tłuczkiem do mięsa) i oddzielić od ryby. Za pomocą dwóch łyżek zdjąć skórę z pstrąga, usunąć ości. Filety ułożyć na talerzach i podawać.

21. grudnia 2015 r.
Zamknij menu